L'accesso al quarto anno prevede le seguenti tappe:

• preiscrizione durante il terzo anno previa presentazione agli alunni e ai genitori
possesso della qualifica

• colloquio attitudinale e di interessamento post qualifica

• seconda riunione svolta ad inizio settembre dove viene illustrato il corso, il calendario ed il contratto formativo da sottoscrivere dove si presentano le regole del corso ed i diritti/doveri del corsista

• Costituzione della Partnership di Progetto

  composta dall’Istituto di Formazione Professionale Alberghiero e da una rete di imprese e/o di organismi ed è chiamata ad assumere un approccio di cooperazione attiva, con definizione congiunta, oltre che degli obiettivi, anche dei ruoli e delle responsabilità di ciascun partner. Elabora l’ipotesi progettuale, individua le imprese che ospiteranno gli allievi in formazione, valida i Piani di formazione presso l’Istituto e presso le imprese, monitora l’andamento del percorso formativo nella sua globalità ed infine a valutare gli esiti finali del percorso formativo. E’ comunque sempre l’Istituto di formazione professionale ad assicurare il coordinamento della Partnership di Progetto.

• Sottoscrizione di intese

  tra Istituto le imprese che dimostrino la disponibilità ad accogliere gli allievi in formazione.

• Adozione del Profilo educativo, culturale e professionale (Pecup) dell’allievo

  alla fine del percorso quadriennale che costituisce la guida anche per la valutazione continua e finale dei quarti anni. Per quanto riguarda lo sviluppo della dimensione professionale, alla fine del quadriennio l’allievo è in grado di intervenire nei processi di lavoro con competenze di programmazione, verifica e coordinamento, sapendo assumere gradi soddisfacenti di autonomia e di responsabilità. Ne consegue una corrispondenza del diploma, rilasciato al termine del percorso quadriennale, a figure tecniche che la classificazione europea dei livelli di attività professionale colloca a livello 3 ovvero “un lavoro tecnico che può comportare gradi di autonomia e responsabilità rispetto ad attività di programmazione o coordinamento” (superiore quindi al livello 2 previsto per le figure di operatore/addetto associate all’attestato di qualifica professionale triennale).

• Diplomi rilasciati all’Istituto

  sono di "Tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione"

• Orientamento e l’informazione/comunicazione

  agli allievi del quarto anno per garantire il massimo coinvolgimento è attuata con la sottoscrizione di un contratto formativo, da parte del team di progetto (un rappresentante per l'Istituto e un rappresentante delle imprese partecipanti alla Partnership di progetto), dall’allievo e da un genitore (se l’allievo è minorenne).

• Tutor scolastico e tutor aziendale

  Per queste figure è previsto uno specifico programma di attività congiunte, ad opera dell’Istituto e delle imprese, per assicurare sistematicamente, nel proseguo del quarto anno, gli opportuni collegamenti rispetto allo stato di realizzazione dell’intera esperienza formativa e all’azione di monitoraggio del gruppo di progetto.

• Alternanza formazione-lavoro nella realizzazione del progetto

  L’alternanza formativa, si pone come metodologia didattica innovativa per l’acquisizione di competenze professionali riferite ad ambiti e processi lavorativi erogati dall'Istituto e dall’esperienza formativa realizzata nel contesto aziendale.
  
  La fase dedicata alla formazione in azienda deve presentare le seguenti caratteristiche:
  
  • le aziende partner selezionate hanno dato assicurazione per lo svolgimento della formazione nel contesto lavorativo di adeguate caratteristiche per essere considerate “imprese formative” e di essere idonee per il raggiungimento degli obiettivi generali e specifici del quarto anno e di permettere da acquisire competenze e particolarmente innovative in termini di processo, di prodotto, di mercati, di tecnologie impiegate, di sviluppo organizzativo
  
  • alcune delle aziende partner per lo svolgimento della formazione nel contesto lavorativo sono collocate anche al di fuori del territorio provinciale e/o all’estero;

• Strumenti di accompagnamento, monitoraggio e valutazione

  in itinere e finale del percorso formativo e delle competenze raggiunte nelle varie fasi formative dagli allievi.

• Esame finale

  sostenuto davanti a una Commissione composta come da Deliberazione della Giunta provinciale n. 2389 del 15 ottobre 2004 prevede un colloquio, volto a verificare la preparazione dell'allievo in termini di riflessione sull'esperienza formativa, acquisizione di un'identità professionale e aspirazioni lavorative. Per questo è data particolare importanza allo strumento del portfolio a supporto dell’autovalutazione da parte dell’allievo dell’esperienza vissuta e della documentazione che essa ha prodotto.
  
  La certificazione finale, così come determinata dalla Deliberazione della Giunta provinciale n. 2389 del 15 ottobre 2004, si compone del Diploma e di un Allegato che specifica:
  
  • l’area tecnico-professionale di indirizzo formativo del percorso formativo frequentato;
  
  • le caratteristiche del percorso formativo (durata, articolazione, tipologia dei contesti nei quali è avvenuta la formazione, tematiche ed aspetti affrontati, certificazione delle competenze raggiunte).

Costruisce su indicazione della scuola il percorso scolastico ed apporta modifiche in base ai cambiamenti del mondo del lavoro. Partecipa alla valutazione del percorso scolastico, alla performance finale dei ragazzi visionando il progetto ogni anno e crea eventuali modifiche.

L'accordo con la Tutorship viene stipulato dalla scuola tramite un documento/contratto dove l'azienda si prende la responsabilità di avere un tutor che guida il ragazzo che avrà un'operatività graduale all'interno di settori di responsabilità. L'azienda partecipa attivamente anche alla votazione di percorso che fa parte integrante della valutazione in esame in uscita nel diploma.

Il Ristorante Didattico “Sensi” di Roncegno Terme sede distaccata di Roncegno Terme sede distaccata dei quarti anni è una struttura formative che ospita due percorsi professionalizzanti al termine dei quali gli allievi possono conseguire il Diploma di Tecnico dei Servizi Alberghieri e della Ristorazione

Divisione tecnica delle due aree formative:

• Tecnico di Gastronomia e Arte Bianca

• Tecnico di Accoglienza e Ospitalità

• Le Attività

  Le attività didattiche avvengono contestualmente al funzionamento di un ristorante vero e proprio, ideato con l’intento di creare un ambiente operativo nel quale l’approssimazione alla realtà sia massima, pur mantenendo una struttura curriculare equilibrata tra discipline CULTURALI E TECNICO – PRATICHE – OPERATIVE Questo assetto formativo è stato progettato alfine di ricreare situazioni il più possibile realistiche rispetto al setting professionale della ristorazione, dando modo agli allievi di cimentarsi per gradi e difficoltà didattiche sia nella realizzazione di pietanze che nell’applicazione di servizi articolati nell’ambito ristorativo. Uno dei punti di forza della didattica tecnico pratica legata al Ristorante “Sensi” è quello di operare attraverso azioni formative con ospiti ed enti territoriali selezionati dall’Istituto, e di collaborare da anni con attività di scambio tecnico culturale con istituti alberghieri nazionali.

• Il Percorso Didattico

  Lo sviluppo dei due percorsi formativi presenti nel Ristorante Didattico – Tecnico della Accoglienza Sala – Bar e Tecnico di Cucina regionale Italiana – si colloca all’interno di una chiara opzione metodologica: quella del laboratorio di insegnamento per competenze e più esplicitamente del laboratorio di competenza agita.
  
  I due percorsi si compongono di: 1- Un’area propedeutica costituita dalle singole discipline tecnico curriculari 2- Un’area centrale prassico-operativa in cui gli elementi teorici confluiscono nell’attività pratica
  
  L’area propedeutica: l’aula
  
  Le discipline curriculari comprendono insegnamenti teorici e insegnamenti pratici. Ciascun insegnamento si sviluppa in una triplice articolazione che – di norma – prevede i seguenti ambiti di approfondimento:
  
  • Quello disciplinare costituito dai contenuti specifici delle materie culturali
  
  • Quello professionale nel quale le tematiche e i contenuti sono sviluppati facendo ricorso al lessico specifico del settore oggetto di formazione
  
  L’area centrale (prassico – operativa): Il Ristorante Didattico
  
  Il tempo scuola prevede lezioni più tradizionalmente informative, durante le quali vengono fornite agli allievi le conoscenze proprie delle materie; conoscenze di marketing, indicazioni per la stesura di relazioni, per la gestione dei registri degli studenti, per la redazione della tesina, delle relazioni di stage/alternanza e delle ricerche tecniche. Le lezioni nel Ristorante Didattico invece comportano il confluire simultaneo della formazione ricevuta nelle singole materie e l’applicazione in autonomia di quanto appreso in una situazione attiva concreta reale.
  
  L’alternanza (prassico-operativa)
  
  Gli studenti svolgono periodi di alternanza presso aziende concordate con i tutor aziendali delle imprese ricettive selezionate dall’Istituto, secondo un protocollo che prevede di conoscere i settori di formazione, la proposta è diversificata tra gli allievi, affinché questi possano sperimentare i settori dell’hotelleria e della ristorazione.